A alcachofra é conhecida pelos seus efeitos benéficos desde o século XVI.
Por ter sabor amargo, estimula a produção de saliva e outras secreções, colaborando bastante no processo de digestão. Também aumenta o fluxo de urina, sendo benéfica para pessoas com facilidade de retenção de líquidos.
Seu baixo valor calórico a torna excelente para dietas de redução de peso ou gordura corporal. Além disso, estimula a produção da bile, colaborando na digestão da gordura da dieta.
Na hora da compra, deve-se optar pelas maiores e com coloração verde.
A alcachofra endurece durante a armazenagem. Recomenda-se que seja guardada na geladeira e embrulhada, evitando assim a perda da umidade.
Para cozinhar, a recomendação é fervê-la em água sem sal por cerca de 40 minutos ou até que a folha se solte facilmente. Serve-se geralmente com molhos próprios
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